泡菜发酵初期有气泡的来源（泡菜发酵初期为什么会产生气泡）

泡菜制作初期有气泡是因为有二氧化碳气体的产生。

泡菜发酵有三个阶段,在泡菜发酵的前期主要是乳酸菌进行有氧呼吸产生二氧化碳气体,在泡菜坛中产生气泡;在其后期乳酸菌进行无氧呼吸产生乳酸,会使泡菜酸度提高,此时,为了防止泡菜的酸度过高,可以在泡菜坛子里放入适量的食用碱来中和乳酸。