1、用料：
鳝鱼2条、洋葱1个、青椒2个、葱姜1小碟、酱油1勺、料酒1勺。
2、做法：
（1）准备好原材料：
（2）热锅凉油，放入葱姜丝进去煸炒。
（3）煸炒出香味放入鳝鱼丝进去煸炒。
（4）煸炒变色后烹入适量的料酒。
（5）再放入酱油。
（6）烹煮到八成熟，盛出来备用。
（7）热锅凉油，放入洋葱丝进去煸炒。
（8）爆炒出香味后加入青椒丝进去翻炒。
（9）加入适量的盐调味即可盛入盘中。
用料
鳝丝300克
生姜4片
小葱2根
黄酒1大勺
生抽1大勺
老抽1/2大勺
高汤/清水小半碗
白砂糖1小勺
淀粉1小勺
香醋1/2小勺
麻油20ml
胡椒粉适量
做法
步骤 1
鳝丝去肠血洗净沥干水份，改刀成丝；生姜切成细丝；香葱切成葱花；
步骤 2
将生抽、老抽、高汤/清水、白砂糖和淀粉调成芡汁待用；
步骤 3
炒锅倒入食用油，4成左右热放入生姜丝煸香；倒入鳝丝煸炒，烹入黄酒出香，倒入高汤或清水，加盖焖煮2～3分钟；
步骤 4
调入芡汁快速翻炒，起锅前沿锅边淋数滴香醋；装盘时中间略浅，摆上葱花烧热麻油浇上，在滋滋声中撒上胡椒粉即可
