1· 洋葱切成末，锅中倒入适量的油加热，把洋葱末，胡椒粉，花椒粉，牛肉粉，酱油放在盆中，把烧热的油倒入盆中，炸出香味，放凉备用。
2· 牛肉绞成肉泥，把已经绞好的牛肉馅放到已经凉了的洋葱里，加入适量的盐和水，（肉馅里加水是为了让牛肉吃起来特别嫩），搅拌均匀即可。
3· 把面粉加开水烫熟，揉成光滑的面团，醒制20分钟左右即可，揪成大小均匀的剂子，擀成薄片包好即可。（用开水烫熟的饺子皮蒸出来不硬）
4· 把包好的饺子凉水下锅，蒸制15--20分钟即可。
5· 蒸制成功，出锅可以食用了。
步骤 1
先和面。蒸饺的皮一定得是烫面，先烧一壶开水，冷却到85度左右，饺子粉倒入和面用的盆中，倒入稍微冷却的开水，边倒边搅拌，待面粉都搅拌成絮状后，用手揉成较光华的面团。盆上盖上湿毛巾，饧面四十分钟左右。喜欢吃筋道饺子皮的可以用半烫面，一半的面粉用前面说的热水和，一半用四十度左右的温水和，各自搅拌成絮状后再揉到一起成光滑的面团。
步骤 2
饧面的时间正好拿来和馅儿。牛肉最好是不带筋的腿肉，否则影响口感。牛肉和姜片一起加入绞肉机，缴成肉碎，也可以直接买绞好的牛肉回来。牛肉从绞肉机中取出，放入和馅儿的容器中，加一勺盐和生抽、蚝油搅拌均匀后放一边腌制。
步骤 3
洋葱加入绞肉机绞碎，萝卜去皮擦丝，用纱布拧除水分。准备一小碗清水，分四次加入到腌制好的肉馅里，每次加水时后，用筷子顺时针搅打，直至水全部融入馅儿里再加下一次的水，然后继续搅打，直至一碗水加完。
步骤 4
加好水的肉馅稀而富有粘性，此时加入处理好的洋葱和萝卜，再加入食用油，搅拌均匀，放入冰箱冷藏半小时以上，以防止包的时候出水。
步骤 5
四十分钟后，将饧好的面团撒上面粉继续揉搓，直至成为光华的面团。然后分剂子，杆皮，包入拌好的牛肉馅。包好的饺子放入蒸笼，水开后上锅，大火蒸20分钟左右，即成。蒸好的饺子皮软馅儿香，汁水清甜，让人欲罢不能。至于是否沾蒜蓉和酱油或醋，就看个人喜好了。
