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正宗川味臊子鱿鱼做法(川味臊子烧鱿鱼的做法)

正宗川味臊子鱿鱼做法(川味臊子烧鱿鱼的做法)

更新时间:2024-04-04 11:30:56

正宗川味臊子鱿鱼做法

做法:

1、准备材料:鱿鱼100克、洋葱适量、盐适量、面条200克、青菜一颗、辣椒油半勺、鸡精适量、油适量、生抽一勺、老抽半勺、豆瓣适量

2、首先把青菜洗净备用。

3、鱿鱼洗净切好备用。

4、起锅烧油至起泡后放入翻炒1分钟再加入豆瓣炒出红油。

5、再下洋葱粒翻炒1分钟盛出备用。

6、锅加水半沸腾状态加入青菜煮。

7、煮青菜的时候调面酱,辣椒油半勺,生抽一勺,老抽一勺,盐、鸡精适量拌均即可。

8、青菜煮熟捞出备用。

9、煮青菜的水不用换继续放入面条煮,面条断生后沥干捞出,放入调面酱的盆子里拌好把面夹到青菜上。

10、最后加上前面炒好的鱿鱼臊子即可食用。

食材:干鱿鱼、菜籽油海、鸡精、带片、玉兰片。

正宗川味臊子鱿鱼做法步骤:

1、买回的干鱿鱼放入大盆中,加热水浸泡至水温变凉,然后将水倒出,重新加热水浸泡,如此反复4-5次至鱿鱼发好,捞出洗净杂质,切成细丝待用。

2、锅下菜籽油1000克、鸡油500克烧至四成热,下姜片、葱段各50克小火炸香,再下鱿鱼丝4000克小火翻炒15分钟至香味溢出,然后下入海带片1000克、玉兰片(提前泡发)750克,继续翻炒约10分钟,

3、向锅中冲入骨头汤30斤,加酱油、盐调味,烧开后起锅倒入汤桶中,小火继续煮约2小时,将主辅料的鲜香味充分熬出来,调入适量鸡精、味精后关火,将臊子捞入大碗中,原汤微火保温备用。

4、鱿鱼丝加海带片、玉兰片、骨头汤熬煮出香,正宗川味臊子鱿鱼就做好了。

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