酸菜软了怎么办（酸菜有点苦怎么补救）

这个有很多原因，第一是食材的问题，可能是因为食材不适合做酸菜；

第二是日常管理没有注意到坛岩水的问题，使得空气进去了，影响酸菜腌制。 处理办法：取出变软的酸菜，再在坛子里放入适量的冰糖。也可以做酸菜鱼，酸菜鱼就要又酸又软得，或者酸菜蛋汤，平时吃估计够呛，也没法变硬得。