为什么红糖馒头放多了红糖就发不起来（为什么红糖馒头发不起来怎么补救）

红糖馒头放多了红糖就发不起来的原因是因为红糖馒头的面团含糖量高，如果用普通酵母发酵的话，糖会吸走酵母中的水分，使酵母没办法正常发酵。解决方法是使用耐高糖发酵粉，这样可以避免面团不开花、发酵不起来的情况1。

放多了红糖馒头面太甜，酸度达不到发酵需要的酸度，所以就发不起来。发面，是通过酵母菌发酵产生大量的气体在面内，气体在面内多，空隙就多，就发起来了。