晒香肠要扎孔吗（南方晒香肠为什么要扎孔）

我们这边年前灌香肠都会在香肠上扎一些小孔。

扎小孔的目的一是为了排出肠衣里面的空气，防止晾晒或者熏制的时候，里面的空气受热将肠衣涨破，二是有利于香肠干得快，三是扎孔后，晾晒和熏干过程中，肉在缩小，这样肠衣和里面的肉不会脱节。