黄鳝饭是广东的一个特色饮食，尤其以台山的黄鳝饭最出名。做法比较复杂，要用砂锅来做，像做煲仔饭那样，泡好米，放锅里，黄鳝最有用的是血。
煮饭水温达到三四十度的时候，把黄鳝的尾巴砍掉，直接丢进锅里，因为受热，黄鳝不断挣扎，放血，这样连黄鳝一起煮熟后，捞起来切丝，加上油盐，姜丝，香菜，葱段，搅拌均匀，再闷一会，带点饭焦，就可以吃了。补血，美味！
1.500g黄鳝，买回来用清水加几滴油养一段时间，让其吐尽泥沙。
2.冷水下锅。将黄鳝煮至水开，鳝鱼烫死即可。然后将煮好的鳝鱼用冷水洗净。
3.将鳝鱼肉、骨、血、肠撕开。肉和血切成段备用。肠要丢弃不用。
4.热锅冷油，下蒜姜爆香。
5.将鳝鱼血和肉炒至水分收干，放入料酒，少许盐，生抽，继续炒至收汁备用。
6.热锅冷油下入姜片爆香，加入鳝骨炒香后加入一勺料酒，最后加入适量的清水大火煮开，用小火熬制汤色变为乳白色即可(此过程大概20到30分钟)。汁熬好后过滤备用。
7.生米洗净后，加入盐和适量油腌制30分钟。将米倒入电饭锅，加入鱼骨汤按正常米饭煮。直接用砂锅煮米饭也可以。
8.米饭煮熟后，砂锅底部抹层油，将米饭倒入砂锅中。
9.在砂锅里的米饭上面，放入之前炒好的鳝鱼肉和血，加盖用小火焖8分钟。
10.饭焖好后，加入一勺色拉油、适量生抽和少许白胡椒。将这三个调料混合后淋在黄鳝上面，加入适量的香菜和葱花即可。
11.吃时搅拌均匀则可。
