蔬菜鸡蛋饼是一种简单又营养丰富的早餐选择。以下是一种做法：
所需材料：
圆白菜1/4个
胡萝卜半根
土豆半个
鸡蛋3个
耗油2勺
番茄酱3勺
芝麻少许
步骤：
圆白菜、土豆、胡萝卜改刀切细丝。
碗中打入三个鸡蛋，将鸡蛋和蔬菜搅拌均匀。
平底锅中放少许油，将拌好的蔬菜倒入锅中。
用铲子压一压，可以让饼更加紧实。
待一面煎至定型后，借助一个盘子翻面，再将饼扣在盘中。
两勺蚝油，三勺番茄酱，搅拌均匀后调成酱汁，均匀地刷在饼上。
再将饼翻回锅中，煎至另一面上色。
最后撒上少许芝麻，切开食用即可。
除了上述材料，还可以根据个人口味加入其他蔬菜或者调料，比如洋葱、辣椒等，让蔬菜鸡蛋饼更加丰富多样。
首先将所有食材洗净备好。 面粉，玉米粉用大碗装起来。将所有菜切成碎丁备用。把所有菜倒入大碗中，打入鸡蛋一起搅拌均匀。倒入适量的热水，把所有材料混合搅拌成糊状。加入2勺糖，适量盐调味。再撒上胡椒粉拌匀。 锅里倒入少许油，转动一下锅，让锅内均匀的涂抹一层薄薄的油。用汤勺，舀两勺面糊倒入锅中开始煎、改成中小火煎。尽量让面糊摊开，摊圆，煎至两面金黄即可。
依次把所有面糊煎完。
