在菜市场买回大头菜，在家把大头菜去皮，将大头菜洗净，再把大头菜切成片，待用，
在锅里加入适量的水，烧开，将切成片的大头菜放入锅里煮至7成熟，捞起，用盘装起，待用。这样可以去除大头菜的苦味。
将适量猪油放在炒锅里，烧化开，再将煮至7成熟大头菜放在锅里炒，加盐，炒其炒熟，加味精，调味。铲起，用盘装起。这样大头菜就炒好了。
中间的梗太厚了，咱们切细丝，这是关键，这样两侧刀口既入味还和叶一样好熟。
备料，花椒一定要放心大胆的放，那是真香。蒜切片是为了一起下锅时候检测油温，不要炸糊了。
倒一锅底油，要多放一些，这样一会好捞花椒。不要担心油多了长胖怎么办，油不太挂菜，会流下来的。
放一片蒜试一试，有点冒小气泡就下调料炸香
这时候就观察，蒜变黄变焦就把调料捞出来。担心手法不够快，解决的办法就是关火呀
这时候油是热的，重新放几段干辣椒，然后先放丝状的大头菜梗，搅拌均匀以后再放大头菜叶子，绝对同步熟。
接下来调味，盐，酱油，蚝油，香醋（不喜酸就少放醋），最后快出锅了放点白糖提鲜。出锅。
