步骤 1
成张的豆皮，改刀切条状
步骤 2
开火倒油，油热后下豆皮过油，炸到变色，变硬捞出控油
步骤 3
这是炸好的豆皮，直接吃，嘎嘣脆，很香
步骤 4
起锅烧油，放花椒，辣椒段，葱，出味后捞出，倒入料酒，耗油，生抽，老抽，葱段，姜片，桂皮，香叶、（直接用卤肉料包随意放一些也是特别香的）盐，辣椒，糖、适量的水，放入炸好的豆皮，就这样，小火慢炖20分钟，就可以来吃了
卤湿豆皮的做法：
1. 豆腐皮切成3厘米长、1厘米宽的长方形片
2. 豆腐皮放入五成热的油锅中炸至金黄色时捞出
3. 用布袋将大料、茴香、花椒、香味、桂皮包好
4. 扎紧袋口放在开水里煮20分钟，去掉污物和黑色浮沫
5. 然后，把香料袋放在炖锅里，加入开水，用慢火熬1小时
6. 待翻滚便可加盐、味精、葱、姜、猪油，下入豆腐皮，10分钟后捞出，凉后码盘即可
