荞麦发红的好还是发绿的好（荞麦是颜色深的好还是青的好）

叶绿素是非常健康的一种营养素，同时在荞麦中含量极为丰富，所以纯正、新鲜的荞麦呈绿色，这样的荞麦说明是比较健康的优质的荞麦。

而如果发现荞麦的颜色发白，那么就说明开始氧化。如果荞麦呈深褐色，证明这样的荞麦氧化的程度就过高，不适合我们吃。所以大家在选购荞麦时，一定要看色泽，选购呈绿色的荞麦。

看颜色。新鲜的好荞麦呈绿色；颜色发白，说明时间有些长了；如果荞麦呈深褐色，就不要买了，说明加工时间太久。