巴中水坨子肉是四川地区的一道传统美食，以其鲜嫩的肉质和香辣的味道而闻名。以下是制作巴中水坨子肉的一种常见做法：
**所需材料：**
- 猪肉（肉质较嫩的部位，如猪肩肉）：约500克
- 青椒：2-3个
- 干辣椒：适量
- 蒜瓣：适量
- 姜块：适量
- 豆瓣酱：适量
- 料酒：适量
- 食用油：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 鸡精（可选）：适量
**步骤：**
1. **准备工作：** 将猪肉切成小块，青椒切块，干辣椒剪成段，蒜瓣剁成蒜蓉，姜块切片。
2. **腌制猪肉：** 将切好的猪肉块放入碗中，加入适量的料酒、盐和少许白胡椒粉，拌匀腌制大约15-20分钟，使肉块入味。
3. **炒制配料：** 在锅中加入适量的食用油，烧热后加入姜块、蒜蓉、豆瓣酱和干辣椒段，用中小火炒煸出香味。注意要避免豆瓣酱糊锅，可以稍微加入少量水搅拌均匀。
4. **加入猪肉：** 将腌制好的猪肉块加入锅中，继续炒煸，使肉块均匀裹上调味料，翻炒至肉块变色。
5. **加水炖煮：** 加入足够的水，盖过猪肉，大火烧开后转小火，盖上锅盖慢慢炖煮，大约炖煮30-40分钟，直至猪肉变得酥烂。
6. **加入青椒：** 当猪肉炖煮至酥烂时，加入切好的青椒块，继续炖煮2-3分钟，使青椒熟透但仍保持一定的脆度。
7. **调味：** 可根据个人口味加入少量鸡精，搅拌均匀。
8. **出锅：** 将做好的巴中水坨子肉装盘，即可享用。
这只是一种常见的巴中水坨子肉做法，你可以根据个人口味和偏好进行调整，适当增加或减少辣椒的用量，以及调整其他调味料的量。巴中水坨子肉通常搭配米饭一起食用，具有浓郁的四川特色。
猪肉（肉质较瘦的部位）500克，面粉100克，辣椒面30克，豆瓣酱30克， 葱姜蒜适量
料酒、酱油、盐、糖、味精、花椒粉适量， 植物油适量
1. 将猪肉切成小块，加入料酒、酱油、盐、糖、味精、花椒粉腌制30分钟左右；2. 将面粉加入适量的水，揉成面团，醒发30分钟左右；
3. 将腌制好的猪肉块沾上面粉，放入油锅中炸至金黄色捞出备用；
4. 锅中留底油，加入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱、辣椒面炒匀；
5. 将炒好的豆瓣酱、辣椒面倒入炸好的猪肉块上，拌匀即可。
