开裂回缩原因
1.未采用水浴法,直接烘烤。
解决方法:在烤盘里注入水,再将包裹好锡纸的蛋糕模具放入里面,可以保持蛋糕表面湿度。
2.蛋白打发过度,太干失去黏性,难以和乳酪糊拌匀,导致烘烤时开裂。
解决方法:蛋白要打到接近干性发泡的湿性发泡状态,即蛋白尖峰稍微下垂时。
3.烘烤温度过高,时间过长。
解决方法:灵活调整温度,参考配方的同时也要结合自家烤箱的脾气
开裂回缩原因
1.未采用水浴法,直接烘烤。
解决方法:在烤盘里注入水,再将包裹好锡纸的蛋糕模具放入里面,可以保持蛋糕表面湿度。
2.蛋白打发过度,太干失去黏性,难以和乳酪糊拌匀,导致烘烤时开裂。
解决方法:蛋白要打到接近干性发泡的湿性发泡状态,即蛋白尖峰稍微下垂时。
3.烘烤温度过高,时间过长。
解决方法:灵活调整温度,参考配方的同时也要结合自家烤箱的脾气