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炖生敲正宗做法(敲敲肉怎么煮)

炖生敲正宗做法(敲敲肉怎么煮)

更新时间:2024-04-08 01:40:18

炖生敲正宗做法

主料:野生黄鳝200克 / 五花肉100克 / 鸽子蛋1个 / 油菜芯1个

调料:葱20克 / 姜20克 / 蒜30克 / 料酒10克 / 盐2克 / 味精2克 / 白糖3克 / 酱油5克 / 高汤400克

步骤:

1. 葱去根须,洗净,切段; 姜洗净,切片; 将蒜瓣放于油锅略炸,见色黄立即捞出沥油。青菜洗净,剖成两半,沸水烫熟入冷水,待用。

2. 将鳝鱼放砧板上,用刀在头部剁一刀,立即用刀尖顺鳝鱼腹部剖开,去掉内脏,洗净沥干。斩去鳝鱼头,用刀尖沿脊背骨向下划开,用手铲去掉脊骨,用木棒排敲鳝鱼肉,改刀成5.6 厘米长斜块,洗净沥干。 用刀在猪肉上直剞几刀,再横切成片,使之成为鸡冠形;

3. 炒锅上火,舀入花生油,烧至六成热,将鳝鱼放入,炸至呈银炭色,起“芝麻花”时,捞出沥油。

4. 锅置于火上,将鳝块、肉片、蒜瓣放入,加葱段、姜片、肉清汤,上旺火烧沸后,撇去浮沫,用微火炖至鳝肉发松时,加酱油、料酒、绵白糖,继续炖至鳝块酥烂,离火,拣去葱、姜。砂锅里用烫过的青菜,沿边排烈一圈,后放入肉片、蒜瓣,最后放上鳝块,浇上汤汁,上火烧至汤滚。

5. 炒锅上火,舀入熟猪油烧热,放人葱姜炸出香味后捞出,将油倒入砂锅内即可。

主料:活粗黄鳝 1250 克。

  配料:猪肋条肉 50 克。

  调料:绍酒 25 克,酱油 75 克,白糖 10 克,葱段 10 克,姜片 10 克,蒜瓣 50 克,肉清汤 5oo 克,花生油 1000 克,熟猪油 50 克。

  炖生敲的做法:

  1.先将黄鳝摔昏,在其脖颈处横割一口,用剪刀沿腹部中间剖开,去内脏洗净后剔去脊骨,再用木棒排敲脊肉,然后改刀成 6 厘米长斜块,洗净沥干,将猪肋条肉切成鸡冠形片。

  2.将炒锅上旺火,放人花主油烧至八成热时,将鳝块放入,炸至起“芝麻花”出锅沥油。把蒜瓣放入油锅略炸,色黄即捞出。

  3.将鳝块、肉片、蒜瓣放入砂锅,加葱段 5 克、姜片 5 克、酱油、绍酒、肉汤上旺火烧沸后,再加白糖,撇去浮沫,改微火炖至鳝肉酥烂,拣去葱姜。

  4.炒锅上旺火,舀入熟猪泊烧至七成热时,加入葱段 5 克、姜片 5 克,炸出香味,捞去葱姜倒入砂锅内即成。

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