为什么蒸出来的包子皮硬不蓬松（包子一开锅就变死面）

第一是和的面硬，也会使面皮发硬不煊软，第二是发酵不好也会发硬，第三是包好后需要醒发十五分钟，醒发好的包子在上锅蒸熟，就会煊软好吃。

蒸出来的包子皮硬主要是面没有发好，而且二次发面也很重要，包上馅后醒发20分钟左右再放冷水蒸