颠锅布是中餐烹饪中常用的一种烹调技巧，可以使食材受热均匀，达到熟透的效果。以下是饭店大厨颠锅布的正确操作方法：
1. 准备好需要烹制的食材和调味料，将锅加热至适当温度。
2. 将食材放入锅中，加入适量的水（或汤），加入调味料，煮至食材熟透。
3. 将锅盖盖上，用锅铲将食材翻动，让食材受热均匀。
4. 将锅离火，将锅倒过来，将锅底朝上，用手握住锅柄。
5. 用另一只手握住锅铲，将锅铲插入锅中，将食材从锅底向上翻转。
6. 不断重复以上步骤，直到食材熟透，表面呈现金黄色。
需要注意的是，在进行颠锅布的操作时，要注意火候和手的力度，以免食材煮烂或烧焦。此外，颠锅布的操作需要一定的技巧和经验，初学者可以多加练习。
颠锅”，也就是翻勺时将翻起的菜品及汤汁里的“油雾”与火苗接触，将火引到勺里。用“勾火”的菜品多为“爆”
颠的时候，以腕力为关键，先用拇指发力将锅略往怀里拉动，然后用其余四指将锅略向前送，边送边顺手向上一扬，锅内的菜肴便离锅翻身，以锅寻菜将锅向上一接，便完成全套动作。这就是“颠锅”的动作要领
