面条煮了发红怎么回事（面条煮了变红怎么办）

  面条变红的原因有两种：

1、添加剂色素过量：面粉本身增白剂过量，在制作的鲜面条放置过程中产生苯甲酸，在空气中进一步氧化成苯酚类物质，所以显红色。

2、腐败变质：湿面条由于水分含量较高，面粉本身受杂菌的感染及面条周围环境的污染，使得面条表面有杂菌、细菌的生长繁殖，一部分的菌种的排泄物为红色

　　放时间长的面条再煮的时候变成红色的原因是：

　　面条里边为了防止发酸放了一些碱,放的时间长了，加热与空气中的氧气反应就变红色了.

是碱放多了。面条面里边放碱为了便面条有劲，但是放多了适得其反。