虾为什么煮熟会变红（生虾变红了是不是坏了）

虾煮熟后变红是因为虾肉中的蛋白质在高温下发生了化学变化，这种变化被称为美拉德反应。当虾被加热到高温时，虾肉中的蛋白质分子会不断地振动，从而导致蛋白质分子之间的结合变得更加紧密。

这个过程中，一些氨基酸会发生分解、重组和交联，形成新的蛋白质分子，这些新的蛋白质分子会与虾肉中的其他成分结合，形成新的化合物，这些化合物会呈现出红色、黄色或棕色等颜色，因此虾煮熟后会变红。