香料配伍讲究主次分明，需要分出君臣佐使。君料作用是确定香气和口味的总体风格，臣料作用是弥补和加强君料的香味，佐使料作用以养生保健效用为主，调和君臣料药性的和药味。
2、需要注意君料臣料佐使料各自占香料总用量的百分比。换算成三者之间的比例约为：君料：臣料=2：1， 臣料：佐使料=2：1。
原理一:香辛料必须有主次之分，千万别在卤水里搞平均主义，有先有后，有主有次。这是世界万物的基本规律，切勿违背。
香料包也是如此，我们根据香料本身的特性，再结合要卤制食材的特性，然后定下来那些香辛料要多放，那些香辛料要少放，香辛料和食材的合理搭配，香辛料和香辛料之间的互补配合，才是整个香料包的核心。
千万别搞平均主义，如果每种香辛料放量都差不多，这样调制出来的卤水迟早要出问题。
比如，丁香芳香浓郁，它的穿透力是所有香辛料穿透力最强的，在卤水中只能当佐使料来使用，放量很少。
