步骤一:选面粉一定要选高筋面。高筋面做的馒头筋道有嚼头，更加易于操作， 荞麦面市场上都有卖。
步骤二: 酵母粉温水的温度春夏控制在25度左右，冬天控制在30至35度最合适。 如果温水温度过低，面粉不容易发起来，就不易操作。
步骤三: 面粉和荞麦粉的比例是2:1，平时我蒸馒头需要面粉1500克、荞麦粉750克。
步骤四:按照面粉1500克、荞麦粉750克，发酵粉的用量是22.5克。
步骤五: 将面粉1500克，荞麦粉750克放入盆中，在温水中倒入发酵粉搅拌均匀，将酵母水倒在盆中的面粉上用筷子来回搅动，直至盆中的面粉成棉絮状。用手抓一下面的硬度， 达到适合自己的硬度即可。
步骤六: 将混合的面揉成面团，用力的揉，直到面粉内部没有气泡，外表光滑，说明已经揉好。
步骤七: 将揉好的面置于盆中，盖上湿布，再盖上盖子。冬天可以找一个厚的被子盖上，这样才能保持发酵的温度，不至于面发不起来。 当面团发至原始面的2倍大！说明已发好！
步骤八: 用温水搅拌食用碱，备用，案板上撒上面粉，将发好的面团放在案板上均匀的摊开， 将食用碱水按顺时针在面团上轻轻倒，然后开始用力的揉面，边揉边感觉，揉的时间越长面越筋道，馒头才更好吃。揉的过程中面特别有劲，用刀轻轻切开，看里面有均匀的蜂窝状，鼻子闻没有酸味，用手捏不粘手，嘴里面嚼一下不粘牙，说明这个面已经揉好，再放在面板上盖上纱布，防止面吹干！
步骤九: 10分钟后将面团搓成均匀的长条。用手揪出均匀的面剂，案板上撒少许面粉，把面团放在案板上按顺时针揉成馒头。醒馒头10分钟，馒头变光滑、变轻，说明已醒好。
步骤十: 开火放上蒸锅，把水烧开，放上锅篦子 用刷子刷少许油，将馒头均匀地摆在锅篦子上盖上盖子。 蒸馒头时间18分钟，前2分钟调小火，后16分钟调大火！
步骤十一: 关火3分钟后开盖子取馒头，如果取的太早，馒头会有水，而且会塌陷。
步骤十二:将馒头取出以后放在透空的容器里，这样馒头才光滑、不粘水！
食材：
荞麦面350克、白面150克、白糖5克、酵母5克、温水280克。
制作步骤:
1、盆里加入350克荞麦面，150克白面，混合均匀，把酵母粉用温水化开，加入到面粉里，再加入5克白糖，用温水和面，边加入边搅拌，搅拌成絮状，下手揉成光滑面团，盖上保鲜膜，放在温暖的地方醒发至原来的两倍大。
2、醒发好的面团里面蜂窝组织丰富，案板上撒上干面粉，把面团放在案板上，揉搓排气，多揉一会，然后揉成长条状，再分成大小均匀的小面剂。
3、拿上一个小面剂，揉一下，揉成馒头的模样，全部做好后，用干净的布把馒头坯盖好，防止表面风干，放着醒发半个小时，看到馒头体积明显变大，就可以蒸了。
4、蒸锅里加入适量的水，把笼布湿水拧干水分，铺在笼篦上，大火烧开，把醒发好的馒头坯放进去，蒸制30分钟，具体时间根据馒头大小决定。
5、蒸制时间到后，不要着急开盖，焖3分钟再开盖，个个蓬松暄软，松软好吃。
