步骤：
牛肉洗净，切成小丁。
洋葱切末，蒜、姜切末备用。
锅中倒入适量油，油热后放入洋葱末翻炒至微黄，捞出备用。
锅中再加适量油，将蒜末、姜末放入锅中翻炒，再加入辣椒酱和豆瓣酱，翻炒均匀。
把炒好的洋葱末放回锅中，再加入牛肉丁，翻炒至牛肉变色。
倒入料酒、生抽，再加入辣椒粉，翻炒均匀。
加入芝麻油，再次翻炒均匀，使肉酱更加香醇。
尝试味道，根据口味加入适量盐进行调味。
炒好的牛肉酱盖在煮好的面上，再撒上一些葱花、香菜等喜欢的配菜，即可食用。
首先，将牛肉切成细末，用生姜、葱、蒜、料酒、盐、糖、生抽、老抽等调料腌制10分钟。
然后热锅凉油，将腌制好的牛肉末煸炒至变色，取出备用。
接着将洋葱、胡萝卜、辣椒等蔬菜切成丁，加入锅中炒至软化，再加入番茄酱、盐、糖、料酒等调料，翻炒均匀。
最后将炒好的牛肉末放入锅中，拌匀即可。肉酱应该略带甜味，色泽鲜艳，口感细腻，让人食欲大开。
