做窝头用食用碱还是用小苏打（怎么用小苏打蒸窝头最简单方法）

两种都可以用，因为我们用碱也叫纯碱（Na2CO3），或者小苏打（NaHCO3）的目的就是①使做出来时窝头更柔软，更蓬松口感更好，②中和掉发面时的酸味。但是这里有一个用量的问题，如果用碱用量要相对小苏少一些。因为的碱性强于小苏打。但反应的生成物是一样的既醋酸钠，二氧化碳和水。

蒸窝头最好用小苏打，这样蒸出来的窝头喧软，不硬，好吃。