水煮鱼和沸腾鱼有什么区别（沸腾鱼和水煮鱼哪个正宗）

水煮鱼和沸腾鱼都是四川传统的鱼类菜肴，但它们有以下几个区别：

调料不同：水煮鱼是以豆瓣酱、辣椒油为主要调料，口感麻辣；而沸腾鱼则是以花椒、辣椒、姜、蒜等多种调料烧制而成，口感麻辣香浓。

鱼的处理方式不同：水煮鱼是将鱼片放入开水中煮熟，而沸腾鱼则是将整条鱼放入热油中炸至表面金黄后再加入调料煮熟。

配菜不同：水煮鱼一般搭配豆芽、藕片、木耳等蔬菜；而沸腾鱼则搭配洋葱、豆皮、豆芽等食材。

味道不同：水煮鱼的味道相对清淡，口感麻辣；而沸腾鱼的味道更加浓郁，口感麻辣香浓。