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牛皮熟皮子的配方(家庭自己熟皮子配方)

牛皮熟皮子的配方(家庭自己熟皮子配方)

更新时间:2024-04-12 00:27:50

牛皮熟皮子的配方

需要提前准备好的材料包括:熟牛皮200克、青红椒几个、姜适量、料酒一勺、生抽两勺。

1、将熟牛皮切成丝备用。

2、油锅烧至五成热,下入姜丝炒出香味。

3、倒入青红辣椒,煸炒至微微变软,撒入少许盐,让辣椒吃起来更入味。

一、消毒与浸泡。消毒液的配制:每100公斤水中加入50克压砷酸钠,搅匀即成。将鲜牛皮泡进消毒液中1-2分钟防虫消毒。如牛皮已经晒干硬,先用清水浸泡1-2天,在防虫消毒。

二、刮肉刮毛。备好两个水泥池,其中一个是石灰水池,一个是硫化池。石灰池中放进25公斤石灰和硫化钠1.5公斤搅匀,调至浆糊状的料液。将已消毒的湿皮从中间对等割成两块,放进石灰池里浸一昼夜,取出用刮毛刀刮掉牛皮毛。池里的石灰、硫化钠溶液可连续使用,直至牛皮毛刮去为止。硫化铵水池,每张牛皮用硫化铵0.15公斤,清水适量,将刮毛的牛皮放进池中踩踏,以脱掉石灰水。然后将牛皮钉在宽0.5米,长0.7米的木版上,用刀刮去牛皮上的残肉,再用清水洗干净。

三、药水处理。药水由重铬酸钠0.5公斤、浓硫酸500毫升,水20公斤、白糖2公斤组成。配制方法:将浓硫酸边倒边搅拌缓缓注入水中,再加入重铬酸钠,撒入白糖。将配成的药水分成两份,每份加清水4-5公斤稀释,先将一部分倒进药水缸里搅拌10分钟后,再将余下的药水倒在缸中搅匀,浸泡皮料,经处理的皮面不在皱纹。

四、过热水。从药水缸取出牛皮,放进有适量软皮油的40-50℃的热水中,人工踩即成。

加工出的牛皮可达国家收购标准。即湿皮浅蓝色柔软,毛孔清楚,丰满有弹性,白皮无铬斑,染色皮不脱色。

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