砂锅清汤鹅的正宗大厨做法

1. 每只鹅子剁成4大块(脚和颈、头不要)

2. 冬笋顺长切成片

3. 口磨择洗干净,片成片

4. 火腿切成片

5. 葱切成段

6. 姜拍破

7. 鹅子用开水焯一下捞出,洗净血沫

8. 口蘑、冬笋用开水焯一下捞出

9. 砂锅内倒入清汤,上火烧开,放入鹅子、葱段、姜、料酒、精盐、白糖、味精少许,用大火烧开后,盖上盖用小火炖

10. 炖至七成八烂时,把冬笋、口蘑、火腿放入砂锅内继续炖

11. 把鹅炖烂,拣出葱段、姜,撇尽浮面上的油,尝好味,原砂锅垫盘上桌即成.