1. 把菜都切成小块或小段！
2. 把菜煮8成熟过凉水控干水分待用！鸡肉过水后控干水分待用！
3. 放油等油热后把葱、姜、花椒、香叶、干辣椒、郫县豆瓣酱、豆豉！小火炒香！
4. 先放鸡肉炒熟后再放莲菜、土豆、红苕、绿菜、菌类！炒香放点酱油翻炒出锅！(放少许酱油、菜都是熟的稍微炒一下就可出锅)
主料：鸭头12个
辅料：姜片10片，大蒜12粒，花椒面(三针匙一勺)，干辣椒段(适量)，辣椒面(三针匙一勺)，白糖0.35两，特制干锅香辣酱(炒勺半勺)，特制干锅红油(炒勺1.5勺)，其他原料。
第一步:拿出冰冻的鸭头，放入温清水自然解冻。
第二步:将解冻好的鸭头，一劈两半，放入清水泡制洗净去掉血水。
第三步:氽水打去浮沫，捞出鸭头洗净，放入备好的卤汤内卤制。
第四步:将特制的干锅红油在锅中烧至一定的温度，放入特制的配料炒香，放入鸭头，加特制干锅香辣酱炒出香味，放入其他原料炒制起锅，倒入盆中即可。
第五步:摆放好形状，放入些红油加入些配菜，即可享用。
第六步:吃完后，加入适量的高汤(以刚淹过菜为好)可以涮其他菜。
