腐乳曲是什么（腐乳曲和酒曲是一样的吗）

腐乳曲就是红曲米，天然色素之一，主要用于制作香肠和腐乳等等，也是一种从米中提取出来的真菌，一般将米饭培养至出菌，也就是曲，大概需要用到4至5天这样，红去米的外表呈紫红色，大概用先进的方法把它晒干，然后用特殊的仪器把它研磨成粉末状。

腐乳曲是促进豆腐加快发酵成豆腐乳的发酵剂。