1、准备食材：碱水面适量、绿豆芽适量、大蒜、老姜、葱花适量、炸豌豆适量、油辣子、醋、生抽、白糖、鸡精适量、香油、花椒油适量、花椒粉适量。
2、蒸面。锅内加适量水，蒸格表面刷点油防止粘锅，再把面均匀平摊，不用盖盖子，大火烧开后蒸5分钟。中途可以适当的给碱水面翻翻身，蒸好后捞出备用。 【你会发现白色的碱水面，蒸制过后变得微黄了，通过蒸制会使面特别劲道】
3、汆豆芽和煮面。将就刚才锅内的水，再加些煮沸腾。豆芽下锅捞两秒，丢入冷水备用。再次煮沸水，下入刚才蒸过的碱水面煮1分20秒，快速捞出到菜沥子中。
4、捞面。面中加入适量菜籽油，一只手一根筷子，捞一撮面起来空中抖一下，目的是让面快速降温，一直捞到面条彻底变凉。 【这步最好是用风扇吹着，或者一只手捞一只手扇风】
5、摆盘和调味汁 凉面铺底，豆芽挤一下水放上面，再撒适量炸豌豆。 味汁:2勺油辣子、2勺【姜蒜水】，适量生抽、醋、白糖、鸡精、香油、花椒油，搅拌均匀。 【姜蒜水】:就是把姜蒜拍了切成蓉，加水。请不要直接加姜蒜到凉面中会导致口感变差。
6、上桌 将味汁倒在凉面上，撒点花椒粉，撒点葱花，上桌。
川菜大家都知道，之所以好吃，靠得是那些杂七杂八的调料，相互激发出来的，好吃不好吃，全在调料，只有东西齐全，味道才更加接近哈。
凉面的佐料：辣椒油、花椒面、白糖和陈醋，酱油，无论哪家，都少不了这些佐料，当然也会根据需要加芝麻酱的，或是花生碎，味道会更香。
麻辣，不用说，凉面的基础味，但又少不了白糖，而且还放得不少，让你舌尖触碰麻辣的同时，还有一丝的回甜。还有醋，凸显麻辣风味的同时，也缓解麻辣的刺激，口感酸中带甜，开胃解腻。
关于配菜：最早以前都放绿豆芽，不过我更喜欢放黄瓜丝，清爽中带股清香。当然，你也放点鸡肉丝或海带丝，笋丝等等，浇上料汁一样的美味。
