当前位置:首页>维修大全>综合>

五仁月饼 不同地方做法(五仁月饼做法详细教程)

五仁月饼 不同地方做法(五仁月饼做法详细教程)

更新时间:2024-04-13 16:40:08

五仁月饼 不同地方做法

五仁月饼材料:
月饼皮:,中筋面粉150克,吉士粉(奶粉也可)8克,转化糖浆113克,枧水2克,

熟花生油40克,盐1克,五仁馅:,去皮熟花生,熟瓜子仁,熟黑白芝麻,熟核桃仁,熟大杏仁和葡萄干160克,

白砂糖80克,麦芽糖50克,熟糯米粉140克,熟油35克,凉开水55-70克,辅料:蛋黄液
做法:
1.转化糖浆中加入枧水,搅打均匀。加入油和盐,搅打均匀

2筛入面粉,拌匀,揉合成面团,覆盖保鲜膜,松弛两小时以上。
2.各种果仁提前剥好,炒熟,能去皮的去皮,擀碎,
3.将擀碎的果仁倒入容器中,加入白砂糖,麦芽糖,熟面粉,熟油,凉开水,搅拌均匀,

和成用手一握,可以成团的状态即可。
4.将松弛好的饼皮分成30克/个,揉圆。五仁馅分成50克/个,团成圆形。
5.取一个饼皮,稍稍拍扁转圆,放上一个五仁馅,放进左手手心里,右手将馅料向里推,

同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开,直至包住整个馅料,收口捏紧成一个生坯。
6.手均匀用力压下,抬起月饼模,推出月饼生坯,间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘。
7.烤箱180度预热,中层,烤5分钟后,取出,放凉,

刷上蛋黄液,送入烤箱,降到150度,再烤10分钟左右至表面上色均匀即可。
8.月饼凉透后,放入保鲜袋子里,密封回油2-3天后食用更好

五仁月饼是汉族传统糕点之一,属于广式月饼的一种,在中秋节各式月饼中最为著名。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。

一、五仁月饼

食材

面粉200g、转化糖浆150g、玉米油50g、鸡蛋1个、五仁馅适量、枧水2g。

做法

1、月饼皮原料称好,盆里放入转化糖浆、玉米油和枧水,搅拌均匀。

2、筛入面粉,用橡皮刮刀拌匀。

3、放入保鲜袋冷藏一小时松弛一下面团。

4、松弛好的面团分成20g一个的小剂子,正好是20个。

5、五仁馅分成30g一个的小球球,8取一份面团,拍扁,比较容易包。

6、放入五仁馅,把皮慢慢向上推着包,封口,搓圆。

7、模具中放入面粉摇晃一下,倒掉多余的面粉。

8、生坯放入模具中,小心别把皮刮破,不然压的时候就容易露馅,轻压成型。

9、表面喷水,烤箱预热175度,烤五分钟,拿出晾凉。

10、刷一层蛋液,只刷表面,喜欢颜色重一点的可以只刷蛋黄,我刷的是蛋黄兑了些水,再烤20分钟即可。

11、出锅,晾凉了放冰箱冷藏1~2天回油了就可以吃了。

二、广式五仁月饼

食材

月饼粉400克、奶粉20克、转化糖浆300克、枧水4克、熟黑芝麻115克、熟南瓜籽仁115克、熟核桃仁115克、熟花生仁115克、熟瓜子仁115克、熟面粉358克、熟糯米粉143克、水230克、糖玫瑰9大勺、白酒3大勺、蛋黄1个、蛋清1大勺、白糖230克、盐11克、花生油186克。

做法

1、将转化糖浆倒入容器中,放入枧水,搅匀。

2、分几次放入花生油100g,每次待搅匀后再放入油再搅,至所有的花生油都放完后搅拌至糖浆与油混合均匀。

3、将月饼粉过筛,倒入混合后的糖油上,并放入奶粉。

4、混合拌匀,揉成面团,裹入保鲜袋中静置2小时。

5、将白糖倒入水中,搅拌至融化。

6、放入盐、花生油、糖玫瑰、白酒、五仁、粉类,搅拌均匀,混合成团即成五仁馅。

7、将馅料分块,单个重35克,摁揉成圆球。

8、饧过的面团揪成单个重15克的小剂子,沾少许面粉,在掌心处摁成圆形饼皮。

9、将馅料放在饼皮上,放在右手虎口处,右手的拇指和食指轻轻将饼皮上推。

10、推至完全包裹住馅料,摁合住封口,再将厚薄不均匀处轻推匀。

11、在饼球上均匀地拍些面粉。

12、烤盘上放上油布,将饼球放于月饼模中,在锡纸上用力向下摁压。提起月饼模后再轻摁一下将月饼推出直落在油布上。

13、在月饼表面喷点水,放进预热至180度的烤箱中层,定时22分钟。

14、将蛋黄与蛋清混在一起搅匀成蛋黄水。烤5分钟后,取出烤盘刷些蛋黄水在月饼表面。

15、再放进烤箱,烤至均匀上色。取出晾凉后装入密封容器中,待回油后即可食用。

三、广式火腿五仁月饼

食材

月饼粉100克、转换糖浆80克、枧水2个、花生油25克、黑芝麻20克、白芝麻20克、葵花籽仁40克、瓜子仁60克、花生仁60克、糖冬瓜50克、桔饼20克、细白砂糖50克、椰蓉30克、水70克、高度白酒10克、花生油25克、冰肉100克、火腿50克、糕粉100克、盐3克、蛋清1个。

做法

1、糖冬瓜,桔饼,切碎,拌均;

2、把所有坚果(黑芝麻、白芝麻、葵花籽人、瓜子仁、花生仁)烤熟,研碎,拌均;

3、切碎火腿,与冰肉拌均;

4、步骤1+2+3加一起拌均,加入细白砂糖、椰蓉,拌均,加入高度白酒、花生油、水、糕粉,拌均;

5、 馅做好揉成团,分45克一等份;

6、转换糖浆、枧水、花生油,拌均;

7、加入月饼粉,拌均,揉成团;

8、揉好的面团,用保鲜膜包裹,放1-2小时;

9、再次揉任,分20克一等份;

10、擀成薄薄的皮,放入五仁馅,合口,揉均;

11、放入模具中压出模型,做出的月饼放入烤盘,均匀喷上水,PS:喷水是放置爆开

12、烤箱预热200度,烤5分钟,取出,均匀刷一遍蛋清;再烤15分钟即可。

四、超豪华五仁提浆月饼

食材

腰果、核桃、花生、黑芝麻、瓜子仁、大杏仁、普通面粉、糖浆、香油、砂糖、麦芽糖。

做法

1、所有的干果在使用之前都需要先烤熟。将干果放入烤箱,160度烤5-8分钟左右,烤出香味即可(白芝麻要烤到颜色发黄)。

2、烤好的干果冷却后,加入葡萄干,冰糖,山楂果脯。

3、倒入细砂糖、蜂蜜、白酒、植物油、黑芝麻糊。

4、用筷子搅拌均匀。然后揉成团,即成五仁馅。

5、将水和白砂糖倒入锅里,边用中火加热边搅拌,直到白砂糖全部溶解。加入麦芽糖,继续搅拌,直到沸腾后,改用小火再煮1分钟,关火冷却以后即成糖浆。

6、在300克面粉里倒入75克香油,倒入糖浆。并用手拌匀。

7、用手揉成软硬适中、光滑细腻的面团。

8、把馅料和饼皮面团分成小份。馅料与饼皮的重量比例为1;1。

9、取一个饼皮面团,用手掌压扁,放1个馅料在饼皮上。

10、用饼皮把馅料包起来,并慢慢往上推,直到完全收口。

11、把包好的面团滚圆,放进撒过粉的月饼模里,压出月饼放在烤盘上。

12、表面刷一层全蛋液(四周不用刷),放进预热好的烤箱,210度,15分钟左右。

五、广式抹茶五仁月饼

食材

低粉90克、转化糖浆75克、抹茶粉10克、五仁馅750克、花生油25克、枧水2克。

做法

1、抹茶粉和低粉混合搅拌均匀,过两遍筛,使之完全混合。

2、花生油、转化糖浆、枧水倒在一起,充分搅拌均匀。

3、筛入已经过筛两遍的抹茶低粉,用刮刀翻拌均匀,盖保鲜膜稍饧半小时。

4、饧好的抹茶面团和自制五仁馅按2:8的重量比分成小份,我用的是50克的五仁馅和13克的

5、取一个抹茶面团用手拍开,放入一个团成球状的五仁馅。

6、两只手配合,利用手的虎口把月饼皮轻轻往上推,使之慢慢往上爬,直至收好口。

7、收口后用双手在掌心滚动,使之成为光滑的圆球形。

8、模具装好花片,装入少量面粉,晃动模具使周围都均匀地沾上一层面粉,然后倒掉多余的。

9、步骤8处理好的球形放入月饼模具中。

10、烤盘铺好锡纸,在平整的地方按压月饼模具,然后轻轻推出压好的月饼来。

11、如此做好一盘月饼,注意每个月饼之间要留有足够的空隙。烤箱预热190度。

12、压制好的月饼入预热后的烤箱,中层,上下火。烤5、6分钟,待表面定形后取出,轻轻地刷上一层蛋黄水。

13、继续入烤箱,烤约12分钟,至表面均匀上色至金黄即可关火。

六、广式肉松五仁叉烧月饼

食材

月饼专用粉580g、转化糖浆450g、花生油155g、枧水8g、全蛋液适量、花生仁80g、松仁25g、核桃仁50g、大杏仁片55g、黑芝麻仁20g、白芝麻仁30g、腰果80g、西瓜子仁20g、葵瓜子仁35g、榛子仁70g、山黄皮10g、玫瑰糖15g、榄仁20g、桔饼150g、冬瓜糖105g、叉烧肉160g、肉松55g、纯净水140g、细砂糖80g、糖粉80g、高度白酒50g、熟糯米粉260g、玉米油135g、五香粉3g。

做法

1、转化糖浆倒入盆中,加入枧水,拌匀,加入花生油,拌匀;

2、筛入月饼粉,轻轻揉成团,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛1个小时;

3、先将所有的干果烤熟或炒熟,花生仁烤熟后去皮,与杏仁、核桃仁、山黄皮一起放入保鲜袋中,用杆面仗敲碎,将冬瓜糖,桔子糖,叉烧肉,分别切成小块备用;

4、将所有材料混合均匀备用;

5、细砂糖、糖粉、纯净水、高度白酒、玉米油,一起倒入大盆中,搅拌至糖完全融化。

6、将所有材料倒入盆中,加入五香粉,用筷子彻底搅拌均匀;

7、最后加入熟糯米粉,搅拌均匀,揉成团,即成五仁叉烧馅了,揉成团的五仁叉烧馅静置30分钟;

8、静置好后的五仁馅料,如果不出现渗油、分离等现象,说明五仁馅就做成功了;

9、将五仁叉烧馅分称成87g一份,揉成小圆球,备用;

10、静置好的饼皮分成38g一个的小剂子,揉圆,按扁,中间放上一粒五仁叉烧馅;

11、手上拍手粉,取一饼皮面团,用手掌轻轻按扁,中间放上一粒五仁叉烧馅料;

12、用掌心将饼皮慢慢的往上推,直至快将馅料包裹住时,再用虎口握住,轻推饼皮,收口;

13、包好的面胚表面撒上少许面粉防粘,放入同样撒了粉的月饼模具中;

14、在垫了油布的烤盘上压出形状,入炉烤焙前在月饼胚表面喷上一层清水;

15、190度,先烤5--8分钟,待月饼表面的花纹定形后,取出;

16、在月饼胚表面轻轻刷上一层全蛋液,蛋液刷好后,再进入烤箱;

17、再烤约15--18分钟,待月饼周围呈腰鼓的形状,表面上色后,即可出炉。

七、传统五仁月饼

食材

花生仁200克、核桃仁200克、葵花仁300克、腰果200克、西瓜子仁300克、白芝麻200克、黑芝麻100克、糖冬瓜200克、橘饼100克、玫瑰糖酱100克、细砂糖400克、水400克、白酒50克、调和油150克、熟糯米粉500克、青丝100克、红丝100克、月饼皮适量、转化糖750克、枧水10克、奶粉50克、植物油250克。

做法

1、先将干果处理好,所有干果在使用之前都要烤熟,芝麻、瓜子仁等160度烤8分钟,花生、腰果等大颗粒的干果160度12分钟。将烤熟的干果冷却,花生和腰果需要装在袋子里,用擀面杖敲碎。不同种类的干果要分开来烤。橘饼和冬瓜糖要切小块。

2、将所有干果混合,在放入砂糖和冬瓜糖,放入青红丝和芝麻。

3、放入熟糯米粉和白酒、玫瑰酱、水、植物油搅拌均匀。

4、搅拌好的月饼馅,不干不湿,以可以团住一个团为准,如果觉得有些干了,还可以再适当的加些水。做好的馅放置1个小时候使用。

5、糖浆里加入枧水和油搅拌至糖浆和油融合在一起,刚开始搅拌糖浆和油是分离的状态,一直搅拌至糖浆和油融合在一起的时候加入面粉。

6、做好的面皮要放置2小时以后使用,盖上保鲜膜常温下放置2小时即可。

7、馅50克一个,皮25克一个,用皮包住馅,收好口后团圆。

8、将团好的月饼放进模具里,压出花型即可,做好的月饼放在一边待用。

9、烤箱预热170度,烤5分钟定型后需刷蛋液,再烤15分钟。

八、老式提浆五仁月饼

食材

熟花生仁200克、熟杏仁50克、熟核挑仁50克、白艺麻50克、黑芝麻50克、糖100克、葡萄干50克、草莓干50克、花生油75克、水75克、青红丝30克、瓜子仁20克、熟糯米粉110克、糖600克、水300克、蜂蜜50克、花生油60克、面粉560克。

做法

1、将600克白糖加300g水外加2一3片柠檬片中火烧开至白糖溶化制成糖浆,出锅晾凉备用

2、将花生仁磨碎,并放入其它馅料混和均匀

3、捏成一个个的圆球,依次做好。

4、340g榶浆十50g蜂蜜十花生油混和均匀,倒入面粉搅拌

5、拌匀后揉成面团松驰2小时备用,将松驰好的面团分成小剂

6、用手按成饼,包入馅料,包好的月饼放入月饼模具印出喜欢的花纹

7、表面均匀的喷撒一层水入烤箱。烤箱预热170度,烤5分钟定型后需刷蛋液,在烤15分钟。

九、冬蓉五仁月饼

食材

核桃仁10克、瓜子仁60克、白芝麻15克、南瓜子5克、花生55克、杏仁30克、开心果35克、黑芝麻30克、冬瓜糖40克、橘饼20克、樱桃果脯65克、玫瑰酱15克、白砂糖50克、花生油30毫升、冬瓜蓉160克、广式饼皮面团412克、蛋液适量。

做法

1、将各种果仁和果仁切成碎丁,同白砂糖一起倒入大碗,拌和均匀。

2、加入玫瑰酱和油,拌匀,加入冬瓜蓉,抓捏均匀。

3、将做好的馅料分割成18克一个的小球,饼皮面团分割成12克一个。

4、取一块饼皮压扁,放入馅料,包起来,收口搓圆,逐个做好。

5、月饼模中撒少量面粉,摇晃均匀,倒出多余的面粉,放入月饼坯。

6、压出花型,摆入烤盘中。将烤盘放入预热200度的烤箱,烤10分钟左右。

7、表面定型后取出刷蛋液,再放回烤箱,烤约15分钟左右,表面金黄出炉。

十、香酥五仁杏脯月饼

食材

面粉、粘米面、葵花籽、芝麻、橄榄油、蔓越莓、鸡蛋、椰蓉、新疆杏肉、核桃仁、南瓜籽、花生仁、葡萄干、白砂糖、面碱。

做法

1、首先将烤熟的南瓜籽去皮,核桃仁、葵花籽去皮,将花生仁炒熟。

2、将葵花籽、芝麻和核桃仁均匀摆放到烤盘中,进行烤制!!

3、大概5分钟,但具体时间要根据自己家烤箱的温度和功率来决定。

4、将花生仁的红色外皮去掉,口感会更好,刚刚烤出炉的干果真的很香啊!!!

5、将五仁倒碎!!一定要倒碎啊,因为这样月饼不但能够留下五仁的香美,同时不会掩盖白杏的酸甜!!!

6、我用擀面杖将我刚刚烤好的干果擀碎(将干果放到保鲜膜中,再来擀),效果非常地好,嘻嘻,油都快被炸出来啦!!!!!

7、将制作好的五仁放到干净的盆子里备用。

8、将糯米面和面粉放到烤盘中进行烤制,大概5-7分钟,将其烤熟,这样就不会发生馅烤不熟的悲剧啦。

9、将葡萄干和蔓越莓放到提前做好的五仁馅中,如果感觉葡萄干太大的话,可以将其提前切碎。

10、将烤好的糯米粉和面粉混合到五仁馅中。加入白砂糖,倒入橄榄油,倒入矿泉水,将各种馅和均匀,做到能够握成团就最佳啦。

11、杏干很硬,直接吃非常不方便,所以要用热水进行泡制,大概10分钟吧,时间不要过长,时间过长会使得杏肉中的糖份流失同时失去了劲道的口感,时间过短就会使得杏肉过硬,时间一定要把握好!一般来说泡制时间还是很快的!!

12、熬制糖浆,熬制糖浆的时间不要过长,也不要太短,要刚刚好,根据颜色和粘稠度进行判断,如果时间太长,就会变硬啦,如果时间太短上色效果不好!这也是烘培工作的精华所在,烘培的艺术博大精深!!

13、将糖浆倒入到面粉之中,倒入橄榄油和面碱水,这样就可以进行和面啦,将面团和均匀,油多一点的话就会使得烤出来的月饼非常松软香酥!!

14、和好的面放到温暖处发一个小时。

15、将先前做好的月饼馅做成小团团,大小自己根据自己的月饼模子决定。

16、根据自己做好的馅球的大小来将发好的月饼皮做成团团,用来备用。

17、用月饼模具将月饼进行成型。

18、170度烤制到大概5分钟时在月饼的表面刷上一层蛋黄液,再烤15分钟即可。

十一、自制五仁月饼

食材

五仁馅:瓜子仁100g、桔饼丝50g、菠萝丝40g、花生65g、黑芝麻30g、松仁30g、核桃10g、白糖70g、植物油30ml、白酒10ml、水80g、熟糯米120g。

月饼皮:低筋粉100g、吉士粉5g、转化糖浆70g、花生油25g、碱水1g。

做法

1、锅烧干,烧热,倒入糯米炒至发黄,吃起来不带生味即可。

2、瓜子仁倒入锅中炒至焦黄即可。

3、黑芝麻炒熟,花生在锅中炸熟即可。

4、材料中大些的材料切碎,都倒入盆里,再倒入白糖70g,植物油30ml,白酒10g,水80g搅拌均匀。

5、再分次的倒入熟糯米,直到馅能揉成团,软硬适中为止。

6、转化糖浆70g,花生油25g,碱水1g倒入盆里搅拌均匀。

7、倒入低筋粉和吉士粉搅拌,9揉成团,室温放置1小时。

8、五仁一个为57g揉成团,皮一个为18g揉成团。

9、取一个皮,放入一个五仁馅,从下往上推,包起来。

10、模子里倒入些面粉,转几圈再倒出来,放入馅轻轻按扁。

11、压出月饼来,放入烤盘里,撒上少许水,先以180°烤5分钟。

12、拿出来刷层蛋液再烤15分钟即可。

十二、广式肉松五仁月饼

食材

南瓜籽仁45克、西瓜子仁45克、葵花籽仁45克、松子仁45克、黑芝麻40克、肉松100克、中筋面粉100克、低筋面粉50克、碱水3克、花生油40克、熟糯米粉100克、花生油65ml、凉开水90克、熟糯米粉10克、全蛋液少许、太古黄金糖浆100克、白砂糖60克、盐少许。

做法

1、盆里下花生油、糖浆、碱水划匀。

2、面粉筛入糖浆里,用橡皮刮刀搅匀,手法左拌几下右拌几下这样搅,以免面团出筋。

3、饼皮拌好后覆保鲜膜静置1小时。

4、熟五仁用搅拌机稍打一下后,加肉松、糖、花生油、盐,筛入熟糯米粉,加水,拌匀,压实,静置一会。

5、馅及皮称重后分团,带上薄膜手套,搓成球状,馅约45克一团,皮约20克一团。馅皮比约为7:3。

6、皮先捏成碗装,放进五仁球,用虎口慢慢往上推直至合口,皮延展性很好,哪个地方厚薄不均,可以用手指轻轻推匀。用毛刷沾些手粉,涂在花片上防粘(一点就好),把饼球放进模具里,轻轻压实后脱模。

7、全部饼胚压好后,喷水,放进已预热的烤箱中下层(长帝、倒数第二层),200度烤5分钟后取出。

8、刷蛋液,每个饼面薄薄涂一层就行,再放进烤箱,170度烤15分钟,如果时间到了上色尚浅,可以把烤盘往上移一层,关掉下管再烤2分钟。

更多栏目