做千张什么时间放碱（千张焯水用小苏打还是碱）

在制作千张的过程中，放入食用碱的步骤一般有两种。

一种是在将千张洗净后，切成适当的大小，然后将千张放入碱水中浸泡2-3小时。

另一种是在水烧开后，加入一点食用碱，再把千张放入煮三分钟。无论哪种方法，都是为了让千张变得更嫩滑柔软。不过需要注意的是，食用碱碱性强，平时在烹饪的时候尽量少用，而且如果使用过量的话可能对人体健康产生影响。

同样的，如果您不喜欢加碱也可以选择直接焯水去除豆腥味。最后，根据个人口味，您还可以在烹饪过程中加入一些蔬菜或肉类以增加千张的口感和营养价值。