配料：一大朵新鲜的蘑菇、两个个鸡蛋、小麦粉、淀粉、盐、孜然粉、胡椒粉
具体过程如下：
1、新鲜的蘑菇，把根部切掉，往清水中加一小勺盐，浸泡10分钟（加盐浸泡可以去除农药残留和杀死虫卵）；
2、侵泡好后，捞出用热水焯一下，三四十秒就可以，不用太久（很多人忽略了这一步，如果不焯一下炸熟了也会有点生蘑菇的味道）；
3、焯过的蘑菇挤干水分，这一步要注意，水分挤的越干，炸出的蘑菇越酥脆，所以不能马虎；
4、淀粉和面粉2比1的比例调制面糊，用多大的量根据蘑菇多少来定，加入适量盐，适量胡椒粉，打入两个鸡蛋，要一边倒水一边搅拌，一直到加水到粘稠的糊状，面糊能挂在筷子上就可以了（这一步至关重要，很多人只用面粉做面糊，殊不知专业和业余的区别有时候就差了一点点的淀粉！面糊也要注意，太稀的话蘑菇挂不上面糊，太稠的话裹上的面粉又太厚）；
5、把蘑菇放到面糊中，搅拌一下让面糊均匀挂在蘑菇上；
6、油温度六七成热的时候，把裹着面汁的蘑菇放入锅中，小火慢炸（用小火的目的是尽量把蘑菇中的水分炸干，这样出锅的蘑菇才能酥脆）；
7、大约两分钟的时候，蘑菇已经炸干了水分，这时候要把蘑菇捞出，开大火等到油热的时候，再次把蘑菇放到锅中复炸一次，直到金黄色的时候就可以出锅了；
8、捞出蘑菇，再撒上点孜然粉拌匀调味，这样香酥可口的炸蘑菇就做好了！
要点提示：
1、蘑菇要焯一下水，这样才没有生蘑菇味，并且要尽可能的挤干水分；
2、面糊是用淀粉和面粉按照2比1的比例调制的，不能只用面粉；
3、面糊粘稠程度判断标准是能挂在筷子上不掉；
4、一定要复炸，第一次文火炸干水分，第二次炸至金黄。
自己做炸蘑菇不够酥脆？那是没有注意这4个细节，学会用这个方法做出的炸蘑菇，就算是放凉了同样酥脆，
没有挤出挤于水分，还要多炸一会
