排骨炖太久当然不会硬了。众所周知，肉类食物只要煮的时间越久，食物的肉质就越软烂。炖排骨也是一样的，煮熟了肉质也没有到软烂的程度，炖的时间久一点肉质就会又软又嫩，所以排骨炖太久是不会变硬的，只会越来越软烂，这样口感也比较好。
排骨炖时间长了会特别烂，如果你炖出来的排骨硬，应该是炖之前用热水焯了。
先把排骨用冷水泡一个小时左右，把里面的血水泡出来，然后漂洗干净后冷水下锅，加入几片姜和料洒，烧开后把上面的浮沫打出来，再把排骨捞出来清洗几变，锅里烧油加入冰糖翻炒，等出浆糖色就下入排骨炒一会，上色后倒入老抽和生抽，炒一会加入开水，然后放葱姜和八角，烧开后转小火炖一个半小时后就可以吃了，特别软烂
