制作椰奶冻时，若出现不凝固的情况，可能有以下三个原因。首先，温度过高是导致椰奶冻不凝固的主要因素之一。建议采用隔火煮的方式，将椰奶冻放在瓷碗中，再放置在锅内焯水时煮，这样可以降低温度，避免高温导致的凝固问题。
1、制作时温度过高。软化过后的吉利丁需要使用隔水加热的方法使之融化。在吉利丁融化时，切忌加热至沸腾，否则会使吉利丁失去凝结力。
2、糖会降低吉利丁的凝结程度，所以制作的甜品糖分越多，就越软，若是糖太多，也会导致不成型。
3、冷藏时间不够，椰奶冻的成型时间比较长，一般需要冷藏5到8小时才可以成型，切勿着急。
