山西刀削面刀有几种（正宗山西刀削面的刀子哪个好用）

实际上按刀的性质上分，山西刀削面所使用的刀有二种。一种是普通正常的刀就可以刀削面，另一种是用雪花铁皮制作的类似刀的东西。

山西刀削面刀分两种:一种是弯刀,一种是勾刀!

刀削面削出来中间厚，边缘薄，形似柳叶，要达到这种效果就要在削面制作时“刀不离面，面不离刀，一棱压着一棱。