因为蒸蛋时，蒸汽是往上面走的，温度也是上面比较高，而下面还没有熟。
蒸鸡蛋的做法，首先准备材料：鸡蛋：适量。
1、打两个鸡蛋到碗里，打鸡蛋前，把鸡蛋左右摇四五下，蛋清就可以全部倒出来
2、顺时针将鸡蛋打匀，再加凉白开。加凉白开不容易起泡沫，小孩子吃什么都不要加，大人可以加盐还有其他调味品
3、用保鲜膜盖起来后上锅蒸十分钟左右
4、完成
其有可能是因为水多了，当水和鸡蛋充分的搅拌均匀的时候，鸡蛋和水的混合液就会发生凝固，而当水放得比较多的时候，水过于饱和，只有部分的水和鸡蛋混合，剩下的水不能发生凝固，从而就出现了出水的现象。
