做粉皮为什么要加点白矾（做粉皮不加明矾行不行）

做粉皮时加点白矾是为了增加粉皮的柔软度和弹性。白矾（也称为食用碱）是一种碱性物质，可以改变面筋的特性，使得面筋更具延展性和弹性。

在制作粉皮时，加入适量的白矾可以促使面浆中的蛋白质发生变化，形成一种胶状物质，从而使得粉皮更加柔软、滑嫩。

不过，在使用白矾时要注意控制好用量，过多的白矾可能会导致粉皮变得过硬或产生苦味。建议按照食谱中的指导添加适量的白矾，并根据个人口感进行调整。