为什么有的羊肉片煮完是滑的（为什么有的羊肉片很软却不是羊肉）

其实是因为腌肉的时候用了蛋清肉可以更软更好吃，我们炒肉的时候也会选择用蛋清因为口感会很好。

在烹调肉片、炸里脊肉和制作肉片的过程中，必须先将肉片腌制，在腌制过程中，最好放些蛋清。因为这样可以锁住肉的含水量，不受食盐和调味料的破坏，使肉的口感永远顺滑嫩滑