酵母耐糖性高什么意思（酵母高糖型和耐高糖型有什么区别）

也叫耐高糖酵母，用以面糊中含糖量8%以上的商品。如：甜面包、夹心面包、甜吐司面包等商品，干酵母用量1%-1.5%，鲜酵母用量2%-3%。

酵母耐糖性高适 合做甜面包 ，在30%糖浓度时， 仍起到很好的发酵作用 。