全麦面粉是高筋还是低筋的（黑全麦面粉低筋和高筋哪个好）

全麦面粉属于中筋面粉。蛋白质含量在12%左右，适合用来做包子，馒头，烙饼，等普通的面食。

高筋面粉的蛋白质含量一般，要求最好是在13%以上。适合做个面包而低筋面粉蛋白质含量一般是在9%以下适合做蛋糕类的。

是高筋。全麦面粉就是平时我们说的高筋面粉。高筋面粉有筋性，可以做面饼，饺子皮，也可以做面包等面食。所以全麦面粉是高筋的。