食材用料：大鲤鱼1条，葱姜蒜各20g，盐5g，淀粉20g，面粉20g，料酒1勺，酱油2勺，糖3勺，醋4勺，清水5勺，食用油适量
1、鲤鱼宰杀干净，在鱼头两侧1cm处划0.5cm深的口，取出鱼腥线；接着在鱼身两面每隔2.5cm处斜切一刀，最后用胡椒、生抽、盐腌制15分钟，使鲤鱼入味。
2、先在鱼身拍一层淀粉，接着把面粉和淀粉调成糊状，放入鲤鱼抓匀，使鱼身均匀的裹满面糊。
3、取一口稍微大点的锅，加入大量食用油，油温烧至7成热时，手提鱼头和鱼尾，先用淋炸的方法给鱼身塑形，这样可以使改刀的鱼肉充分膨胀。
4、油温保持7成热，关火，把塑形好的鲤鱼放入油锅中，炸2分钟左右，待鱼身定型完毕，鱼头鱼尾翘起；第二次复炸时，油温依然7成热，炸半分钟左右，至鲤鱼周身金黄酥脆，即可捞出，控油装盘备用。
5、取一个空碗调制糖醋汁，1勺料酒，2勺酱油，3勺糖，4勺醋，5勺清水，搅拌均匀，备用；
6、锅中留少许底油，爆香葱姜蒜后，倒入糖醋汁，加入适量水淀粉，熬煮至汤汁粘稠，起锅浇在鱼身，撒适量葱丝和红椒丝点缀即可。
