整泡芙通常需要使用高筋面粉和低筋面粉。这是因为高筋面粉的蛋白质含量高，并且有良好的面筋质地，能够提供面团的弹性和稳定性。而低筋面粉则含有较少的蛋白质，但含有更多的淀粉，可以使面团更柔软。
在制作整泡芙时，高筋面粉主要用于提供面团的强度和韧性，从而使泡芙酥脆、饱满。低筋面粉则用于增加面团的柔软度和蓬松度，使泡芙口感更为松软。
因此，整泡芙需要使用高筋面粉和低筋面粉的结合，以达到理想的口感和外观。一般来说，高筋面粉与低筋面粉的比例为1:1或2:1，具体的使用比例可以根据不同的食谱和制作技巧进行调整。
泡芙可以用高筋、低筋、中筋面粉做,是可以用高筋面粉的。 但是低筋面粉的淀粉含量高,理论上糊化后吸水量大,膨胀的动力更强,在同等条件下做出的泡芙膨胀的会更大。
