完全可以吃的，在我们北方尤其是少数民族地区就有凉拌生胡萝卜吃的习俗，同时可以将青辣子西红柿和胡萝卜都切丝加调味品拌均真的太美味了。
胡萝卜不熟，一般可以进行食用，但不建议过量食用，容易引起肠胃不适的现象。具体内容如下：胡萝卜一般是可以直接生吃的，其中含有较为丰富的胡萝卜素、维生素A、蛋白质以及粗纤维等多种营养成分，适当食用对于提高机体免疫力有一定的帮助。胡萝卜中含有一定量的膳食纤维，在过量食用后，容易对胃肠道造成一定的负担，导致消化系统紊乱，从而出现腹痛、腹胀、恶心等不适症状。需要注意：胡萝卜在食用前，不仅可以生吃，还可以通过爆炒、蒸煮等方式烹饪。
