炖猪蹄是冷水下锅还是开水下锅（炖猪蹄是冷水放还是开水放好）

冷水下锅

将猪蹄放入热水会使猪蹄急剧收缩，会锁住一些营养成分，冷水下锅能够充分释放营养物质，口感也会更加软糯

炖猪蹄加入冷水为好。把猪蹄清洗干净之后，锅里放。凉水把猪蹄放在里面焯一下，把猪蹄里面的血水杂质超干净之后，用清水清洗干净控水。

重新再添一锅水，之后把洗好的猪蹄放里面开始炖煮，加入调料料酒去腥，葱姜蒜可以提香，把猪蹄炖好就可以了。