和面加盐不加盐，两者有区别。和面加盐能解决结团的问题，让面粉的致密性更强，使和出来的面团更加筋道；和面不加盐，口感会变差一些。和面指在粉状的物体中，加液体搅拌或揉弄使有粘合性，原理是在面粉中加入水和添加剂，通过一定时间的适当搅拌，使麦胶蛋白和麦谷蛋白逐渐吸水膨胀、互相粘结，形成一个连续的膜状基质相互交叉结合，形成立体状的并具有一定弹性、延伸性、黏性和可塑性的面筋网络结构。
在和面时加点盐会增加面的筋性，吃的时候口感非常的好，和不加盐和出的面相比，口感不一样的，不加盐和出的面没有筋性，所以在和任何面时都要加盐，比如包饺子面，油条，油饼，面条，蒸馒头不用加的，筋性太强发不起来的，所以加盐和不加盐的特性是不一样的
