隔水炖外面的水必须是沸腾的吗（隔水炖凉水会煮得开吗）

没有质量问题，你看到的现象说明外边是沸腾的，不过这时候是微（小火）沸，温度是100度。

这才是炖。

如果能看到上下翻腾就是大火烧，或者是蒸了。

这种烹调方法适宜耐熟的食物。

例如老母鸡、熊掌，就要这样有耐性，慢慢炖好才能出味。

不能炖盅外面的水达到100就不升温了，没有更多的热量供给炖盅离得水沸腾不了