做馒头用馒头面粉为什么馒头不白哪（为什么用自发面粉蒸的馒头不蓬松）

做馒头不白的原因：

1、因为你手工揉制的力度不够，没有揉到劲，手工没有机器揉的力度大，面筋没有完全拉出来。

2、发酵是很关键的，你自然发酵温度和湿度都不够，温度不够发酵时间就会相应延长，面筋就会重新集结凝聚，所以怎么发也发不大，发时间太长，不但不会再膨胀，反而会摊下，蒸熟后蜂窝也不均匀。还有湿度，自然环境湿度太低，馒头表皮失水严重，蒸熟后会觉得皮很厚也不白。