清蒸多宝鱼是冷水还是热水（清蒸多宝鱼用凉水蒸还是开水蒸）

清蒸多宝鱼用冷水，不能用热水，蒸鱼是需要用冷水的，因为蒸鱼时用冷水的话鱼肉才能鲜嫩，如果用热水的话鱼肉一下受热的话鱼肉容易发柴。

蒸多宝鱼最好凉水蒸

鱼身两面划刀口，撒上料酒、盐，涂抹均匀，腌10分钟，盘中铺上葱白、姜丝，放上鱼，表面铺上姜丝，沸水入蒸锅，蒸8分钟，蒸熟后，将汤水倒出，再铺上葱丝、小米椒，热锅冷油，爆香蒜末，将热油淋在葱丝上，再淋上一勺蒸鱼豉油即可。