菱角咸菜是一道口感清脆、微辣可口的湖南特色菜肴，制作过程如下：
所需材料：
菱角 200 克
咸菜 100 克
生姜 10 克
大葱 1 根
食用油 适量
盐 适量
口味清鸡汤 1 杯
做法：
菱角去皮，用清水浸泡 10 分钟，去除苦涩味道。
将菱角放入锅中，加入 800 毫升水，煮沸后改小火煮 15 分钟，菱角煮熟后捞出备用。
咸菜切成小段，生姜和大葱切成末。
在热锅中加入适量食用油，放入咸菜末煸炒，炒出香味后加入生姜末和大葱末，继续煸炒 1 分钟。
将煮熟的菱角放入锅中，加入清鸡汤，煮沸后改小火煮 5 分钟，让菱角充分吸收咸清鸡汤的味道。
最后加入适量盐，翻炒均匀即可。
这道菱角咸菜做法简单易学，口感微辣可口，可以饭菜或配菜食用。
