用料马蹄 15个木薯粉 150克左右冰糖 150克左右水 250克左右
木薯粉版马蹄糕的做法步骤
步骤 1
15个马蹄削皮,取10个马蹄加入250毫升的水用破壁机打成超级细腻的泥过筛备用,马蹄泥和水备用时候称一下几克,比如300克木薯粉就是一半的量!糖基本和木薯粉等量就好。剩下五个切丁备用!
步骤 2
冰糖直接放锅里炒到融化后是金黄色,然后关火冷一会加80左右的水,再开火把结块的冰糖加热到融化
步骤 3
小火继续加热融化后的冰糖水,左手一边倒入刚才的木薯粉混合的浆的四分之一,右手不断搅拌至面糊状关火
步骤 4
space
继续加入生浆到刚才面糊状的熟浆里面继续搅拌到互相融合(如果熟浆太熟不要怕不停的搅拌最后都会完美结合的,如果里面有透明状态果冻一样的尽量搅散,如果手动太累可以用一个打蛋器代替就是分分钟就好了)
步骤 5
space
最后倒入切成丁的马蹄到浆里面搅拌均匀,水开后放入大火蒸40分钟左右取出倒掉表面的水,放到凉了就可以切开吃了
步骤 1
1、马蹄去皮洗净切碎 颗粒大小看自己喜好哈
步骤 2
2、清水分100g和150g,将150g清水和木薯粉混合搅拌过筛 做成生浆 备用
步骤 3
3、100g清水加100g白砂糖和20g红糖,马蹄碎 放入锅中煮沸 至糖融化 关火
步骤 4
4、舀一勺木薯粉液倒入煮开的糖水 搅拌成有点透明的液体(有一点点粘稠)做成熟浆
步骤 5
5、将熟浆倒入生浆中 搅拌均匀成半熟浆(熟浆倒入生浆时 记得要先搅拌生浆 避免沉淀)
步骤 6
6、浆半熟浆倒入模具(模具要刷油防粘哦)表面撒上熟芝麻 入水煮开的锅中蒸40分钟左右 (看到浆全部变透明就可以了)
步骤 7
7、一定要等凉透再脱模切块哦!